|
|
Gaeng Khiaw Waan Goong
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
< 675 g verse garnalen
< 2 sjalotten
< 4 teentjes knoflook
< 25 mm Kha-gember aan een stuk
< 4 korianderwortels
< 10 verse rode pepers
< 4 kleine groene pepers
< 2 stengels citroengras
< 2 tl gehakte Kaffir limeschil
< 10 zwarte peperkorrels
< 1 tl korianderzaden
< 2 tl komijnzaden
< ? tl ′turmeric′ poeder
< 1 tl trassi
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel en was de garnalen, laat de uitdruipen en zet ze apart.
Hak de sjalotten, knoflook, gember, korianderwortels, pepers en citroengras in stukken en doe ze in een vijzel. Stamp zachtjes, voeg dan de limeschil, korianderzaden, komijnzaden, ′turmeric′ poeder en trassi toe en stamp totdat een gladde massa ontstaat.
Scheur de basilicum- en limebladeren in stukjes.
Giet de kokosroom in een wadjan, breng ze aan de kook en roer voortdurend totdat de olie bovenop komt drijven.
Voeg dan het kruidenmengsel toe en blijf doorgaan met roeren, op een matig warm vuur, totdat het mengsel dik en geurig is.
Voeg dan de garnalen en een derde van de kokosmelk toe en breng het mengsel weer aan de kook. Roer geleidelijk alle kokosmelk er doorheen en voeg de basilicum- en lime-bladeren toe.
Laat de vloeistof inkoken totdat een derde van het oorspronkelijke volume over is gebleven, voeg de vissaus en de suiker toe en roer alles goed door elkaar.
|
|
|