|
|
Florentijnse Gehaktballetjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr.gehakt (half om half ),150 gr.kalfsgehakt,100 gr.oudbakken witbrood,1 ei,1 eierdooier, 2 eetl.geraspte ui,2 eetl gehakte peterselie,halve theel.geraspte citroenschil,peper,zout,1 kruidnagel,8-10 peterseliestelen,25 gr boter/margarine 25 gr bloem,3 eetl.citroensap, 3eetl room/koffiemelk,worcestersaus/aroma,halve ui,laurier blad.
Voorbereiding:
Werk het half om half gehakt en kalfsgehakt goed door elkaar.Verbrokkel het brood erbij en breek het ei in de kom.Vermeng alles zeer goed met de geraspte ui,de peterselie.citroenrasp en naar smaak peper en zout.Vorm van het gehakt 8 balletjes zonder barsten en van gelijke grootte Laat de balletjes afgedekt een half uur of langer in de koelkast rusten.
Bereidingswijze:
Breng 1.5-2liter water met halve eetl.zout aan de kook.Prik de kruidnagel in de halve ui en doe dat met het laurierblad en de peterseliestelen in de pan.Laat daarin voorzichtig de gehaktballetjes zakken.Laat het water langzaam aan de kook komen en in de pan zonder deksel 20 min. heel zacht koken tot de gehaktballetjes gaan drijven.Smelt kort voor de balletjes gaar zijn de boter in een steelpan.Voeg de bloem toe en roer er een glade roux van.Laat deze op een lage warmtebron heet worden.Schep de balletjes uit de pan en houd ze warm .Zeef van het kooknat 4 deciliter en giet dat onder goed klopen bij de roux.Klop tot een goed glad gebonden saus ontstaat en voeg het citroensap toe.Klop de eidooier los met de room en klop het mengels door de saus.Voeg daaraan naar smaak peper,zout en worcestersaus toe.
|
|
|