|
Forelmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 4 gerookte forelfilets (ca. 250 gram)
- 2 dl melk
- 1 tl dragon
- peper en zout
- 4 blaadjes galantine
- citroensap
- 8 groene olijven (decoratie)
- 1/8 l slagroom
- 1 citroen
- 4 blaadjes sla
Voorbereiding:
Bereidingswijze: In een kom met ruim koud water de gelatine 10 minuten laten weken. Forelfilets in roerzeef of keukenmachine pureren. In pan doen: Melk dragon, peper en zout. Aan de kook brengen. Gelatine uitknijpen en van vuur af aan melk toevoegen. Al roerende galantine laten oplossen. Forelpuree erdoor roeren. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Laten afkoelen. In kom slagroom half stijfkloppen. Als forelpuree iets stijf wordt slagroom erdoor scheppen. Puddingvorm omspoelen met koud water. Forelpuree erin scheppen/. Afgedekt ca. 2 uur in koelkast laten opstijven. BEREIDEN: Olijven halveren. Citroen in plakjes snijden. Vorm even in heet water houden. Platte schaal of vorm leggen, keren en mousse uit vorm laten komen. Garneren met olijven, citroensap en slablaadjes.
|
|
|