|
|
Mosselen Met Een Kruidig Briochekorstje
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kg grote verse mosselen
- 1 sjalot, in ringen
- 1 klein glas witte wijn
- flink kluitje boter
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- Voor de kruimellaag:
- 200 g ongezoet briochebrood, ontkorst
- 3/4 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 takje tijm, blaadjes losgerist en fijngesneden
- 2a3 takjes koriander, fijngesneden
- 1 tl gesnipperd bieslook
- 20 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Boen de mosselen schoon onder de koude kraan en verwijder eventuele ongerechtigheden (pokken stukken baard). Verwijder exemplaren die openstaan en onfris ruiken. Verhit een grote pan tot deze zeer heet is. Voeg de mosselen, sjalotringen, wijn, boter, zout en peper toe. Zet een deksel op de pan en laat de mosselen onder af en toe omschudden 5 minuten stomen, of tot ze zich openen.
- Verwijder exemplaren die gesloten zijn gebleven. Giet de mosselen af en laat ze afkoelen tot ze ′hanteerbaar′ zijn. Neem de mosselen uit de schelpen; bewaar 20-30 grote schelpen.
- Maak intussen het kruimellaagje. Bewerk de brioche in een keukenmachine tot fijne kruimels en doe ze in een kom Verhit in een pannetje 1 eetlepel olijfolie en bak de sjalot hierin in circa 3 minuten glazig zonder hem te laten kleuren Meng er met een vork de kruimels, de fijngesneden kruiden en de geraspte kaas door en voeg zo nodig nog wat olie toe. Het mengsel dient licht vochtig te zijn. Doe in elke schelp 2 tot 3 mosselen. Strooi hierover een beetje van het kruimelmengsel, zodat ze volledig bedekt zijn, en druk dit licht aan.
- Bekleed vlakvoor het serveren een bakplaat met aluminiumfolie. Schik de mosselen hierop en gril ze enkele minuten, of tot het kruimellaagje licht kleurt en de mosselen goed heet zijn.
|
|
|