|
|
Gepocheerde Peren In Eiwitschuim
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Nagerecht voor 6 personen.
1 citroen,
1 sinaasappel,
150 gram kristalsuiker,
? dl perenlikeur,
3-4 mooie grote handperen,
2-3 eetlepels citroensap,
6 rijpe handperen,
3 eiwitten,
120 gram poedersuiker, gezeefd,
snufje zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd met een dunschiller de schil van de citroen en sinaasappel en snijd de schil in heel dunne reepjes (julienne). Pers de citroen en sinaasappel uit en breng het sap samen met de suiker, sinaasappelschilreepjes, perenlikeur en ? tot 1 liter water aan de kook tot de suiker is opgelost. Schil de peren, maar laat het steeltje eraan. Leg de peren in de hete siroop. Pocheer de peren (tegen de kook aan) op zacht vuur 8-12 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze in de siroop afkoelen. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en de poedersuiker. Dep de peren droog en leg ze in een ovenschaal. Spatel de eiwitten in een royale laag om de peren, laat het steeltje erboven uitsteken. Bak de peren 15-20 minuten in het midden van de oven op 150 C voorverwarmde oven tot het eiwit wat stevig is geworden.
Bereidingstijd circa 35 minuten.
|
|
|