|
|
Eclairs
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Soezendeeg:
*1,5 dl water
*60 gr in stukjes gesneden boter
*90 gr gezeefde bloem
*2 eieren
Banketbakkersroom:
*2 eieren
*50 gr witte basterdsuiker
*2 el maizena
*3 dl melk
*1/4 tl vanille-extract
Glazuur:
*25 gr boter
*1 el melk
*1 el cacaopoeder
*100 gr poedersuiker
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereidingswijze:
We beginnen met het Soezendeeg.
Doe het water in een steelpan en voeg de boter toe. Breng het mengsel aan de kook en haal de pan van het vuur.
Voeg in 1x de bloem toe. Roer net zolang tot er een deegbal ontstaat. Laat deze een beetje afkoelen en voeg dan de eieren toe. Roer dit alles tot een soepel deeg.
Schep het deeg in de spuitzak.
Sprenkel wat water op de bakplaat. Spuit eclairs van 7,5 cm op ruime afstand van elkaar op de bakplaat.
Maak een kleine inkeping in elke eclair, zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak ze 30-35 minuten.
Banketbakkersroom:
Klop de eieren en suiker tot een schuimig mengsel. Roer de maizena erdoor.
Verwarm de melk en giet deze over het eimengsel. Verwarm het mengsel in een pan tot het dikker wordt.
Haal de pan van het vuur en roer het vanille-extract erdoor.
Leg bakpapier op de room en laat het afkoelen.
Glazuur:
Smelt de boter en melk in een pan. Haal deze van het vuur en roer de cacao en suiker erdoor.
Snij de eclairs in de lengte door en spuit de banketbakkersroom erin.
Bestrijk de bovenkant van de eclairs met het glazuur. Laat het stollen.
|
|
|