|
|
Lauwe Polpettine Met Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 aubergines
- 1 kleine ui
- 30 g (1 eetlepel) zwarte olijven zonder pit
- 20 g (1 eetlepel) pijnboompitten
- een takje peterselie
- 1 gele paprika
- 1 ei
- 30 g (1 eetlepel) geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g (2 eetlepels) paneermeel
- 2 eetlepels Extra Vergine olijfolie
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- De zaadlijsten uit de gewassen paprika verwijderen en de paprika in stukjes snijden. De ui fijnhakken en de aubergine wassen en in stukjes snijden. De peterselie fijnhakken.
- De aubergine en de halve ui met een snufje zout gedurende 20 minuten in 20 g (1 theelepel) olie fruiten.
- Doe in een andere pan hetzelfde met de paprika.
- Als de aubergine klaar is, deze met een vork fijnprakken. De peterselie, de Parmezaanse kaas, het ei, het paneermeel, de kleingesneden olijven en de pijnboompitten toevoegen. De ingredienten met elkaar vermengen en er balletjes van maken.
- De rest van de olie verwarmen in een pan met anti-aanbaklaag en de aubergineballetjes rondom braden. Als de balletjes gaar zijn, het teveel aan olie verwijderen met keukenpapier en de polpettine op een schaal leggen.
- De paprika pureren en als saus serveren.
|
|
|