|
|
Ravioli
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
SAUS:
-1 grote ui (fijngesneden)
-1 wortel (geschrapt en fijngesneden)
-1 stengel bleekselderij (fijngesneden)
-3 el fijngesneden peterselie
-blaadjes van 2 takjes verse tijm, fijngesneden
-blaadjes van 2 takjes verse dragon (fijngesneden)
-2 tenen knoflook (fijngesneden)
-3 sjalotten (fijn gesnipperd)
-125 g varkensgehakt
-125 g kalfsgehakt
-2 el olijfolie
-4 tomaten, ontveld, ontpit en klein gesneden
-3
Voorbereiding:
-snij voor de saus, ui, wortel en bleekselder zo fijn mogelijk en doe in een kommetje en schep de kruiden, knoflook en sjalotten erdoor
-vermeng in een andere kom de beide soorten gehakt
Bereidingswijze:
-verhit de olijfolie en bak de groenten al omscheppend 2 tot 3 min
-meng het gehakt er doorheen
-voeg tomaten, tomatenpuree en de paddestoelen erbij en giet het water erbij
-breng op hoog vuur aan de kook, draai het vuur lager en laat de saus onafgedekt 1 uur sudderen, tot ze de helft is ingekookt
-breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat tomatenpuree
-van het vuur nemen en de saus apart houden
GEHAKTBALLETJES:
-vul een grote pan voor 3/4 met licht gezouten water en breng aan de kook
-blancheer hierin de snijbiet of spinazie enkele minuten; afgieten en het vocht eruit drukken
-nog fijner snijden en nogmaals het vocht eruit drukken
-meng in een kom de bladgroente met het gehakt en meng er 1/3 van de kaas en de knoflook en peterselie door
-roer de eieren erdoor
-voeg zout, peper, nootmuskaat naar smaak toe
-vorm van de massa balletjes van circa 3 cm
-strooi de bloem op een bord en rol de balletjes hierdoor
-schud overtolllige bloem eraf
*vul een grote pan voor driekwart met licht gezouten water en breng aan de kook en doe de gehaktballetjes erbij en pocheer ze 8 a 10 min tot ze gaar zijn
-verwarm intussen de tomatensaus
-schep de gare balletjes met een schuimspaan op en verdeel ze op voorverwarmde borden en bestrooi met de rest van de kaas; zijn de borden vuurvast, even onder de grill zetten
|
|
|