|
|
Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmfilets met huid a 150 gram,
Bananenbladeren vers of uit de diepvries,
4 pandanbladeren,
3 teentjes verse knoflook,
2 rode pepers (ontdaan van de zaadlijsten),
4 verse limoenblaadjes,
2 schijfjes verse gemberwortel,
2 schijfjes verse kunirwortel,
5 takjes verse koriander,
7 takjes verse Thaise basilicum,
? eetlepel vissaus,
2 limoenen,
? pakje creamed coconut,
1 theelepel olijfolie,
1 velletje
Voorbereiding:
Fijnhakken van de verse ingredienten en klaarzetten in schaaltjes.
Oven voorverwarmen op ca 175 graden celsius
Bereidingswijze:
Bereiding:
Het kruidenmengsel:
Pel de knoflookteentjes en hak ze samen met de schijfjes gember, schijfjes kunirwortel, rode peper en limoenblaadjes fijn.
Hak apart de verse koriander en de Thaise basilicum fijn.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpannetje en fruit hierin de gehakte knoflook, kunirwortel, gemberwortel, peper en de limoenblaadjes, tot de geur begint los te komen. Voeg nu ? pakje creamed coconut en roer dooreen totdat er een dikke geurende pasta ontstaat. Voeg bij deze pasta ? eetlepel Thaise vissaus totdat alles opgenomen is. Haal het nu van het vuur.
Neem de bananenbladeren en verwarm ze even boven een gasvlammetje zodat ze soepel worden.Verdeel de banenbladeren in 4 gelijkmatige stukken van ca. 20 cm lengte.
Leg op ieder blad in het midden een eetlepel kruidenmengsel en leg daar een zalmfilet op.
Schep op iedere zalmfilet een eetlepel van het kruidenmengsel en spreid dit over de filet uit.
Leg nu op iedere filet vervolgens wat zeewier, wat versgehakte koriander en wat versgehakte basilicum en plaats er als laatste ca. 3 schijfjes limoen op.
Vouw het bananenblad om de zalmfilet totdat er een pakketje ontstaat. Bind dit pakketje vast met een pandanblad.
Neem een ovenschaal, plaats er de zalmpakketjes in en giet er de sherry of Chinese rijstewijn bij.
Plaats de schaal nu in het midden van de oven en bak ze op 175 0C in ca 20 minuten gaar.
Nb. Bovengenoemde bladeren en kruiden zijn te krijgen bij Oosterse toko?s en in Chinese supermarkten.
Bij gebrek aan verse bananenblad kunt u eventueel braadpapier of aluminiumfolie gebruiken.
Indien u geen verse gember en kunirwortel kunt krijgen kunt u volstaan met een halve theelepel kunirpoeder en een theelepel gemberpoeder. Al zult u dan wel een wat andere en zeker minder frisse smaak krijgen. Voor verse korianderblad en Thaise basilicum is er echter geen vervanger aan te wijzen.
|
|
|