|
|
Duiverisotto
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 duiven van elk circa 350 g
-zout en peper
VOOR DE GEVOGELTEFOND:
-2 el plantaardige olie
-1 gesnipperd knoflookteentje
-30 g gesnipperde sjalot
-30 g in blokjes gesneden wortel
-60 g in blokjes gesneden bleekselderij
-1 liter water
-1 laurierblad en 1 takje tijm
VOOR DE RISOTTO:
-30 g boter
-2 el gesnipperde sjalot
-2 ontvelde en in blokjes gesneden tomaten
-2 el tomatenpuree
-400 g Arbori
Voorbereiding:
-maak de duiven schoon, maak de borstfilets en de poten los en snij het vlees in stukjes en bestrooi met zout en peper en zet in de koelkast
-hak de karkassen klein
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een braadpan en fruit de look en sjalot glazig
-doe de karkassen en de groenten in de pan en braad ze aan
-blus af met het water en voeg laurier, tijm erbij en laat een uur zacht trekken
-giet de bouillon door een zeef en laat iets afkoelen en schep het vet af
RISOTTO:
-fruit sjalot in de hete boter en voeg de blokjes duivevlees erbij en braad stevig aan
-voeg tomaten en tomatenpuree toe en laat 10 min meestoven
-voeg de rijst erbij en laat 3 a 4 min op hoog vuur al roerend meebakken
-blus met de rode wijn
-als de wijn bijna verdampt is, 1 liter van de bouillon erbij doen, zonodig aanvullen met wat water
-kook zonder deksel op de pan tot de rijst gaar is
-regelmatig de rijst losmaken van de bodem met een spatel
|
|
|