|
|
Pikante Kipgoulash
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 1/2 kilo kip - 6 tenen knoflook - 2 uien - 50 gram mulato-pepers - 60 gram pasilla-peper - 60 gram ancho-peper - 3 kruidnagels - 3 theelepels jamaica-pepers - olie om te bakken - 40 gram sesamzaad - 40 gram ongezouten pinda′s - 8 amandelen - 2 eetlepels rozijnen - 1/2 theelepel gemalen koriander - 3 kaneelstokjes - 90 gram bitterzoete chocolade
Voorbereiding:
Snijd de kip in stukken. Hak de uien fijn. Snijd de kaneelstokjes in stukjes. Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe de kip samen met 4 tenen knoflook en de helft van de uien in een vuurvaste stoofpan van 2 1/2 liter. Zet de kip onder water en breng hem aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 30 minuten pruttelen tot de kip zacht wordt. Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Bewaar 1 1/4 liter van de bouillon. Snijd de pepers open en verwijder het zaad, maar bewaar ze. Bak de pepers 5
Bereidingswijze:
Verwarm nog eens 1 eetlepel olie en bak al roerende de pinda′s, amandelen en rozijnen tot de pinda′s bruin zijn en de rozijnen opgezwollen. Doe ze in de keukenmachine. Fruit de koriander, kaneel, resterende ui en knoflook bruin en voeg ze toe aan het mengsel in de keukenmachine. Pureer alles tot er een dikke pasta ontstaat. Voeg indien nodig wat water toe. Verwarm een beetje olie in de pan en bak de pasta 15 minuten. Schraap af en toe goed over de bodem. Doe de helft van de pepers samen met 125 ml van het weekvocht in een schone keukenmachine en pureer het tot er een gladde massa ontstaat. Voeg eventueel iets water toe als het te dik wordt. Voeg de rest van de pepers en weekvocht toe en pureer het glad. Doe het daarna in de stoofpan met de chocolade, roer het goed door en laat het 5 minuten pruttelen. Giet er 1 liter bouillon bij en roer het goed. Breng het aan de kook en laat het 35 minuten pruttelen. Doe de kip erbij, breng het op smaak met zout en stoof het 10 minuten. Voegs iets bouillon toe als de saus te dik wordt.
|
|
|