|
|
Ossenstaartsoep Met Madeira
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 g ossenstaarten
- 100 g kalfsbotten
- 1 ui
- 1/2 wortel
- 1/2 prei
- een bosje peterseliesteeltjes
- 10 gemalen peperkorrels
- 2 blaadjes foelie
- tijm
- koriander
- marjolein
- 1 liter water
- 1 dl madeira
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de stukjes vet van de ossenstaarten en maak deze vervolgens goed fijn. Kook deze gaar. Bak het vet uit en doe dan de gesneden ossenstaart stukken erbij. Bak dit alles goed bruin. Maak intussen de ui, wortel en prei schoon en snijd deze in stukjes. Doe deze gewassen en uitgelekt bij de gebakken ossenstaart. Voeg de kruiden toe en bak alles goed aan. De kalfsbotten erbij doen en de pan vullen met een liter water. Breng het geheel aan de kook, sluit het deksel en laat de soep, vanaf het moment dat de druk is bereikt nog 60 minuten zachtjes doorkoken. De pan dan onder de koude kraan houden, het deksel eraf nemen en de soep door een fijne zeef gieten. Het vlees in stukjes snijden en bij de soep doen met een garnituur bestaande uit kleine doperwtjes, een wortel in kleine blokjes gesneden, fijngehakte champignons en gehakte peterselie. Breng de ossenstaartsoep op smaak en schenk er een deciliter madeira bij.
|
|
|