|
|
Entrecote Vilette
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 entrecotes(a 150g), peper, 5 sjalotjes, 5 takjes peterselie, 5 wortels, 750g aardappels, 250ml melk, 120g boter zout, nootmuskaat, fijn zeezout, 75g veldsla, beetje citroensap.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi 4 entrecotes(a 150g) met peper en laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen. Pel en snipper 5 sjalotjes. Was en hak 5 takjes peterselie. Was en rasp 5 wortels. Schil 750g aardappels, was de aardappels en snij ze in stukken. Kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af, voeg 250ml melk en 50g boter toe en pureer ze. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en houd de puree warm. Verhit 40g boter in een bakpan met een dikke bodem, totdat het schuim verdwijnt. Bestrooi de entrecotes met fijn zeezout. Bak de entrecotes aan beide kanten ca. 2 minuten(bij een groot stuk iets langer bakken). Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Was 75g veldsla en meng deze met de wortel door de puree. Voeg 30g boter toe aan de achtergebleven bakvet en fruit hierin de sjalotjes ca. 2 minuten. Roer de peterselie met wat zeezout en een beetje citroensap door het sjalotmengsel en verdeel dit over de entrecotes. Serveer de puree bij de entrecotes.
|
|
|