|
|
Ossehaas A La Financiere
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram Ossehaas:200 gram champignons:2 eetlepels citroensap:150 gram Kalfsnieren:
2 eetlepels Azijn:50 gram Boter:1/2 gesnipperde Ui:1 dl Witte wijn:Peper uit de molen:Zout:2 eetlepels fijngehakte peterselie:50 gram in vieren gesneden Olijven:50 gram Olie:1theelepel rozemarijnpoeder:3 eetlepels rode vermout:
30 gram bloem:2 1/2 dl Bouillon,eventueel van een blokje.
Voorbereiding:
Was de champignons goed,verwijder de steeltjes en snijd de champignons in plakken.Zet ze weg in koud water waar wat citroensap aan is toegevoegd.Maak de kalfsnier schoon.Verwijder het vet,de peesjes en eventueel ook het vlies.Snijd de kalfsnier in plakken,dompel deze even in kokend water waaraan op het laatste ogenblik enkele druppels azijn worden toegevoegd en snijd de plakken in kleine stukken.Giet de champignons af,laat ze goed uitlekken.
Bereidingswijze:
Maak de boter warm en fruit daarin de ui goudgeel.Voeg er dan de plakken kalfsnier aan toe en laat het geheel enkele minuten stoven op een zacht vuur.Schenk de witte wijn in de pan en laat de wijn inkoken tot deze bijna is verdampt.Doe er vervolgens de champignons,peper en zout bij.Laat dit mengsel gedurende 15 minuten sudderen.Voeg de peterselie en de olijven toe.Laat het geheel nog eens 5 minuten zacht koken.Neem de pan van de warmtebron.Verhit de olie,laat de ossehaas rondom snel dichtschroeien.Strooi dan zout,peper en rozemarijn op het vlees.Draaide vlam of plaat lager en laat de ossehaas ongeveer 15 minuten zacht braden.Neem de ossehaas uit de pan.Leg het vlees op een voorverwarmde schaal en houd die warm op een rechaud,in de oven of afgedekt op een omgekeerd deksel op een pan met bijna kokend water.Roer de bloem en de vermout door het braadvet tot een gladde saus is ontstaan.Schenk hier in gedeelten de bouillon bij en schep er het champignon-uien-mengsel doorheen,dat financiere wordt genoemd.Snijd de ossehaas in plakken,leg die op een verwamde schaal en schep de financiere er omheen.
|
|
|