|
|
Mayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 eidooier - 1 flinke tl (natriumarme)mosterd - 2 dl zonnebloemolie - 1,5 el azijn
Voorbereiding:
Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
Scheid de dooier van het eiwit. Het eiwit kan je voor iets anders gebruiken.
Bereidingswijze:
Mix de dooier met de mosterd tot een glad geheel. (Voor iedereen die geen rekening hoeft te houden met zout: Een klein beetje zout maakt de dooier dikker en vergemakkelijkt het proces (Zonder werkt het echter ook prima, is mijn ervaring!).
Voeg nu een paar druppels (een tl) olie toe en mix tot alle olie is op genomen. Herhaal dit een aantal keer tot het mengsel wat dikker begint te worden. Giet de olie er nu met dunne stralen bij en mix goed. (Wees hier niet ongeduldig: Dit is de essentie van mayonaise maken. Als hij echt dik is geworden, kan je de olie er met grotere hoeveelheden bij doen.)
Wissel de olie af met druppels azijn. Steeds goed mixen voor je weer wat toevoegt.
De mayonaise wordt nu echt dik. Proef tussendoor hoe hij smaakt. Misschien is hij al precies naar jouw smaak nog voor je alle olie of azijn hebt opgebruikt. Ik eindig meestal wel met een paar druppels azijn. Als je de mayonaise te dik vindt geworden, kan je hem een beetje verdunnen met warm/heet water.
Voeg tot slot peper toe en je hebt 1 van de meest goddelijke uitvindingen op aarde gemaakt.
|
|
|