|
|
Koude-chocolade-espresso-mousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine sinaasappel - 225 gram pure chocolade - 3 eetlepels koude espresso - 2 eetlepels ongezouten boter - 4 gesplitste eieren - takje verse munt voor garnering - mascarpone om te serveren - Voor de chocoladeschaaltjes : - 225 gram pure chocolade
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Knip voor elk chocoladeschaaltje van stevig
folie een vierkant van 15 cm
Druk ze een voor een om de sinaasappel
maar laat de randen en hoeken los hangen
Haal de sinaasappel uit de vorm
en druk de bodem van de bakjes plat
Maak zo nog drie bakjes
Breek de chocolade voor de schaaltjes in stukjes
en leg ze in een hittebestendige kom
Houd de kom boven een pan zeer heet water
en roer tot de chocolade gesmolten is
Schep de gesmolten chocolade in de bakjes
en smeer het uit over de wanden met de
achterkant van een lepel voor
een onregelmatige rand
Zet de bakjes 30 minuten in de ijskast
tot de chocolade hard geworden is
Trek vanaf de bovenkant voorzichtig
het folie om de bakjes weg
Voeg voor de mousse de espresso bij de chocolade
en laat het smelten in een kom boven
heet water tot een zachte
gebonden massa
Meng beetje bij beetje de boter erdoor
Haal de pan van het vuur
en roer de eidooiers erdoor
Klop in een kom de eiwitten stijf
maar niet te droog en spatel ze
door het chocolademengsel
Laat het mengsel 3 uur in de ijskast staan
Schep degekoelde mousse in de
chocoladebakjes en serveer de bakjes
met een lepel mascarpone en takje munt
|
|
|