|
|
Terrine Van Geroosterde Paprika's
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
8 paprika′s rood - oranje - geel - 675 gram mascarpone - 3 gesplitste eieren - 2 eetlepels grof gehakte peterselie - 2 eetlepels grof gehakte basilicum - 2 grote tenen grof gehakte knoflook - 2 rode paprika′s - snufje suiker - 2 eetlepels olijfolie extra vierge - 2 theelepels balsamico-azijn - zout en zwarte peper - takjes basilicum voor garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rooster de 8 paprika′s onder de gril
ontvel ze en verwijder de zaadjes
Ontdoe de 2 paprika′s van zaadjes en hak ze
Snijd 7 geroosterde paprika′s in
de lengte in dunne evenlange repen
Laat de achtste paprika heel
die is nodig voor de salsa
Klop de mascarpone met het eigeel, peterselie
basilicum, de helft van de knoflook
peper en zout
Sla in een apart kommetje de eiwitten stijf
en klop die vervolgens door
het mascarpone-mengsel
Verhit de oven voor op 18- graden
Bekleed de bodem van een licht met olie
ingevet broodblik met bakpapier
Verdeel 1/3 van het kaasmengsel over de bodem
Schik vervolgens de helft van de reepjes
paprika in een laag op de mascarpone
Doe dit ror al de kaas en paprika op is
Dek het blik af met folie en
zet het in een braadslede
Giet zo veel water in de braadslede
dat het blik voor de helft in het water staat
Bak de terrine 1 uur in de oven
Laat het brood afkoelen in de braadslede
haal het eruit en laat het
een nacht afkoelen
Bereid de salsa een paar uur voor serveren
Hak de geroosterde laatste paprika
in de keukenmachine fijn
Voeg het overige knoflook, suiker, olie
en azijn toe
Bewaar wat basiilicum voor garnering
en doe de rest in de keukenmachine
Hak alles goed fijn
Breng de salsa op smaak met zout en peper
Laat de salsa afkoelen
Haal de terrine uit het blik en
snijd haar in dikke plakken
Garneer de terrine met basilicum
en serveer met de salsa
|
|
|