|
|
Landelijke Pate Met Prei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
15 gram boter - 450 gram prei in dunne ringen - 3 teentjes fijngesneden knoflook - 1 kilo varkensbout in blokjes van 4 cm - 150 gram spek in dunne plakjes - 1 1/2 theelepel vers gehakte tijm - 3 vers gehakte blaadjes salie - 1/4 theelepel epices - 1/4 theelepel komijn - mespuntje geraspte muskaatnoot - 1/2 theelepel zout - 1 theelepel zwarte peper - 1 laurierblad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote zware pan,
voeg de prei toe en leg de deksel erop en bak de prei zachtjes gedurende 10 minuten. Roer het regelmatig.
Voeg de knoflook toe en bak het nog eens 10 minuten tot de prei heel zacht is.
Laat de prei daarna afkoelen.
Hak het varkensvlees tot een grove puree.
Schep het vlees in een grote kom.
Bewaar 2 plakjes spek en snijd de rest fijn.
Voeg het spek toe aan het varkensvlees.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een terrine met een inhoud
van 1 1/2 liter met bakpapier.
Voeg aan het vlees-spekmangsel de prei,
kruidenspecerijen, zout en peper toe.
Meng het geheel goed door elkaar.
Schep het mengsel in de terrine, druk
het goed aan en strijk de bovenkant glad.
Leg op de bovenkant het laurierblad en
de overgebleven plakjes spek.
Trek er alu-folie strak overheen.
Zet de terrine in een braadslede en
giet er kokend water bij tot
halverwege de zijkanten.
Bak de pate 1 1/2 uur in de oven.
Til de terrine uit de braadslede
en zet hem op een plat bord.
Leg er een vel bakpapier en
iets zwaars op terwijl de pate afkoelt.
Zet de pate in de ijskast om op te stijven. Stort de afgekoelde pate op een bord, verwijder het bakpapier en snijd hem in plakken.
|
|
|