Hazenrug

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
4 hazenrugfilets
2 sjalotjes
200 gr. gemengde paddestoelen
25 gr. boter
500 gr. kipfilet
1 dl. room
zout,peper
4 groene koolbladeren
crepinette(darmnet)
1 dl. olie
2 dl. jus de veau (Of wildfond)
2 dl. rode wijn
1 eetlepel creme fraiche
2 eetlepels port
klontjes boter.

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Snipper de sjalotjes en snijd de paddestoelen fijn. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes en de paddestoelen. Laat afkoelen.
Pureer voor defarce de kipfilets en roer de ijskoude room erdoor. Breng op smaak met zout en peper en spatel de inhoud an de pan erdoor.
Haal 4 mooie koolbladeren van de stronk en snijd de nerven zo dun als het koolblad zelf. Blancheer de koolbladeren in kokend water met zout, haal ze eruit en dep ze droog.
Spreid de crepinette uit op het werkblad. Leg hierop een koolblad en besmeer dit met de farce. circa 1 cm dik, en leg daarop de hazenrug waarvan de punt is afgesneden of teruggevouwen. Rol het geheel op zodat een pakketjes onstaat.
Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en zet ze 80 minuten in een oven van 80 gr. Draai halverwege.
Voor de saus: kook de fond en de rode wijn met de creme fraiche in tot de helft. Voeg de port toe en monteer de saus af met de boter.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 29-03-2024