|
|
Il Ragu (runderrolletjes In Tomatensaus)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 12 kleine Dunne lapjes rundvlees (lende)
- 25 gr. Parmezaanse kaas versgeraspt
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- handje verse bladpeterselie, grof gehakt
- zout en vers gemalen zwarte peper
- Voor de saus:
- 6 eetl. olijfolie
- 11/2 dl. rode wijn
- 1 ui, zeer fijn gehakt
- 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
- 2 eetl. Passata of tomatenpuree, opgelost in 4 dl. lauw water
<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Leg de lapjes vlees op een snijplank of schoon werkvlak en plet ze met een vleeshamer (of leg een houten spatel op het vlees en sla erop met uw handpalm). Bestrooi ze met zout, peper, kaas, knoflook en peterselie. Rol ze stevig op en zet ze met tandenstokers vast.
- Maak dan de saus. Verhit de olie in een grote pan. Zet het vuur lager en braad de rolletjes aan alle kanten aan. Zet het vuur weer hoog, voeg de wijn toe en kook hem tot de helft in. Haal het vlees uit de pan en houd het apart.
- Doe de ui en selderij in de pan en roer goed. Laat de rest van de wijn bijna verdampen, leg de rolletjes weer in de pan en doe er de tomatenpuree en bliktomaten bij. Roer er zout, peper en basilicum door. Zet het vuur laag en leg het deksel kierend op de pan zodat de stoom kan ontsnappen. Laat alles 2 uur pruttelen, roer af en toe en breng op smaak.
|
|
|