|
|
Ganzenborst Met Pruimen, Zoals In Letland
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 grote gedroogde(Californische)pruimen**3 eetlepels suiker**2 borstfilets van tamme ganzen, elk ca. 350 gram**zout**witte peper uit de molen**40 gram boter**3-4 eetlepels rode bessengelei**2 dl kookroom**eventueel 4 takjes verse rozemarijn
Voorbereiding:
Spoel de pruimen enkele malen in ruim koud water. Leg ze in een kom en schenk er zoveel koud water bij tot ze volkomen onder liggen. Laat de pruimen tenminste 12 uur weken. Kook ze daarna in 20-25 minuten in het weekwater, waaraan suiker is toegevoegd, zachtjes gaar. Houd de pruimen en het kookvocht warm. Snijd de vetlaag van de ganzenborst kruislings tot op het vlees in. Wrijf de filets in met wat zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Leg de borstfilets met het vel naar beneden gekeerd in de pan. Wacht enkele minuten tot het vet van de borstfilets vrij komt. Schenk de helft van het vrijgekomen vet in een kommetje en houd het apart. Bak daarna de borstfilets in het resterende boter-en vetmengsel, boven een hoog afgestelde warmtebron, aan de velzijde goudbruin en knapperig in 7-8 minuten. Temper de warmtebron, keer de borstfilets daarna om en laat ze aan de vleeszijde dan nog 6-7 minuten zachtjes bakken. Neem de borstfilets uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. Laat ze tenminste 10 minuten rusten. VBerwijder, op 2 eetlepels na, het bakvet uit de pan. Voeg 1 deciliter van het kookvocht van de pruimen en de bessengelei toe. Roer alles krachtig door en voeg er vervolgens de kookroom aan toe. Blijf zolang roeren tot een licht gebonden saus is verkregen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper toe. Warm de pruimen nog even in de saus op.
|
|
|