|
|
Truffelrisotto Met Ganzenlever En Versgeschaafde Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200 gr risottorijst
- ? l witte wijn
- 2 liter kippenbouillon
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 grote witte ui en 2 fijngesneden sjalotjes
- 2 fijngesneden teentjrs knoflook
- 150 gr fijngesneden eekhoorntjesbrood
- 150 gr gekoelde ganzenlever
- n.b.b. verse, geschaafde truffel
- 2 el gehakte peterselie
- 50 gr roomboter
- gemalen Parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een ruime kookpan en bak hierin de witte ui zonde te kleuren. Voeg nu de rijst erbij en laat even meebakken. Doe de wijn erbij en laat deze absorberen. Vervolgens lepel voor lepel de bouillon erbij, telkens nadat de vorige geabsorbeerd is. Dit alles duurt bij elkaar zo?n 20 minuten. Het garingsproces stoppen door wat boter toe te voegen. Intussen de sjalotjes met de knoflook glazig baken in de olie. De cepes erbij doen en even doorbakken. Van het vuur de ganzenlever en de peterselie erdoor mengen. Dit door de risotto mengen samen met de Parmezaanse kaas. In diepe borden serveren en dan de truffel erover schaven.
|
|
|