|
|
Konijnenrug Met Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 mooie konijnenruggen
- 320 g eendenlever
- 1/2 knolselderij
- 1/2 appel
- 1/2 liter wildfond
- 120 g gemengd gedroogd fruit (pruimen, abrikozen)
- 1 pak bladerdeeg(diepvries)
- 1/4 liter rode wijn
- 3/4 liter melk
- 10 cl slagroom
- boter
- 4 snuifjes suiker
- vers geraspte nootmuskaat
- Guerande zout
- peper en zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Bereidingswijze:
- Schil de knolselderij en snij deze in blokjes.
- Doe de blokjes met de melk peper, zout en nootmuskaat in een pan en laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
- Steek met behulp van een kookring 4 rondjes uit het bladerdeeg, prik er met een vork gaatjes in en leg de rondjes op bakpapier.
- Prik in de selderij om te kijken of deze gaar is (net als bij aardappel) laat dan uitlekken en maak met behulp van de staafmixer een puree en houd deze apart.
- Schil de appel en snij deze in hele fijne reepjes en leg deze reepjes met behulp van een kookring op de rondjes bladerdeeg en leg op elk rondje een klontje boter op en voeg er een snuifje suiker aan toe en zet deze taartje ongeveer 10 minuten in de oven.
- In een grote koekenpan boter laten smelten/bruisen en de konijnenruggen aan alle kanten mooi bruin braden, voeg er daarna de wijn, de fond en de gedroogde vruchten aan toe.
- Haal de taartjes uit de oven en zet er nu de koekenpan met het konijn in en laat deze 10 minuten garen. (Vooral niet langer want het vlees moet rose blijven).
- Smelt wat boter in een pannetje en voeg hier de puree en de room aan toe, zout en peper naar smaak toevoegen en op een zachte vlam warm houden.
- Leg de konijneruggen op een houten plank, houd de saus warm en voeg er nog een klontje boter en eventueel peper en zout naar smaak aan toe.
- Met behulp van een soeplepel het vlees aan een stuk van de botten ?schrapen? en hier vervolgens ronde plakjes van snijden.
- Snij de eendenlever in plakken en bak deze kort (zonder boter) in een koekenpan met anti aanbaklaag.
|
|
|