|
|
Koude Vlierbessoep Met Stijfgeklopt Eiwit
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 300 g vlierbessen
- 250 g pruimen
- 1 harde peer
- 1/2 liter rode bessensap
- 75 g suiker
- 1 stuk citroenschil
- 2 kruidnagels
- 1/2 kanelstokje
- 2 eiwitten
- 1 beetje zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De vlierbessen en pruimen wassen. De pruimen ontpitten en twee maal doorsnijden. Peer schillen, schoonmaken en kleinsnijden. Het bessensap met 50 g suiker aan de kook brengen. De vruchten en specerijen toevoegen, vijf minuten laten koken en dan af laten koelen. In een grote pan ca. vier centimeter water aan de kook brengen. Het eiwit met de rest suiker en het zout stijfkloppen. Met een lepel vlokken afsteken en toegedekt in zachtkokend water drie min. laten trekken, keren en nog eens twee a drie minuten laten trekken. Vlokken er met een schuimspaan uithalen en op de koude soep leggen.
|
|
|