|
|
Spruitjesstampot Met Sjalotjes, Appelstroop En Biefstuk
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8-12 kleien sjalotjes, 2 eetlepels roomboter, 1 eetlepel appelstroop, 2 dl runderfond of pittige bouillon, 600 gram aardappels in blokjes, 500 gram knolselderij in blokjes, ongeveer 700 gram spruitjes, 4 plakjes couburger ham, 4 dikke biefstukjes, olijfolie, 1 el zaanse mosterd, 1,5 dl magere melk, klein beetje peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de sjalotjes en snij ze in vieren. Smelt in een steelpan met dikken bodem de boter en fruit hierin de uitjes glazig en goudbruin. Voeg de appelstroop en de runderfond toe en kook dit in tot er naar maar een paar lepels saus over zijn. Kook inussen de aardappels en de knolselderij in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg na 10 minuten de spruitjes toe en kook ze samen verder. Snij de plakjes ham elk in de twee smalle lange plakken. Wikkel ze om de biefstukjes( ze blijven vanzelf vastzitten). Kwast de biefstukjes dun in met wat olijfolie. Verhit een grillpan droog voor en rooster hierin de biefstukjes eerst aan beide zijde bruin. Temperhet vuur tot half en bak de biefstukken daarna rose in 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Giet het aardappel-spruitenmengsel af. Voeg de mosterd, 2 eetlepels olijfolie en zoveel van de toe tot en smeuige massa ontstaat. Stamp alles grof door elkaar en schep de peterselie erdoor. Schep op elk bord een mooi bergje stamppot. Leg daarop een biefstukje en verdeel daarover de sjalotjes. Druppel de sjalotjessaus om de stamppot.
|
|
|