|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
125 gr mager ontbijtspek, in reepjes; 25 gr boter; 1 flinke kip van 1,5 a 2 kg, in stukken gesneden; zout, peper; 25 kleine uitjes of 2-3 grote uien, in partjes; 200 gr kleine champignons; 1/2 dl "Marc de Bourgogne" of cognac; 1 el bloem; 1 fles rode wijn (bijvoorbeeld Beaujolais); 2 teentjes knoflook, geplet; 1 bouquet garni (2 takjes tijm, 2 peterseliestelen, blaadje laurier en 1 stengel bleekselderij); 3 el fijngesneden peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak het spek in 6-10 minuten in de boter. Schep het uit de pan. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in het achtergebleven braadvet bruin. Neem de kip uit de pan. Bak de uitjes en champignons in het achtergebleven vet lichtbruin in circa 8 minuten, schep ze daarna uit de pan. Schenk het braadvet op 3 el na uit de pan en leg de kip, spek, uitjes en champignons in de pan terug. Verwarm de marc of cognac in een grote soeplepel boven de gasvlam, steek de alcoholdamp aan en schenk de brandende marc in de pan (Let op: afzuigkap uitzetten!). Strooi de bloem over de kip en bak deze 2 minuten mee. Verwarm de wijn en schenk deze in de pan. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en voeg knoflook en bouquet garni toe Laat de kip afgedekt op zacht vuur of in de oven (160 graden C) circa 1 uur en 15 minuten sudderen. Schep dan kip, spek, uitjes en champignons uit de pan, verwijder bouquet garni en knoflook en laat de saus indikken. Voeg zout en peper toe. Meng kip, spekjes, uitjes en champignons met de saus en verwarm alles nog even. Strooi de peterselie erover.
|
|
|