|
|
Appel-perenvla
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram appels en peren
40 gr witte basterdsuiker + 3 el
de zeste van 3/4 biologische sinaasappel
1 ei, gesplitst
1 afgestreken tl kaneel
1 mespunt gemberpoeder1snufje zout
2 el calvados (of Poire Williams, of rum)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de appels en peren, ontdoe ze van de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes. Zet ze met ca 2 kopjes water en de sinaasappel zeste op en kook het langzaam tot het moes is. Maak met de staafmixer de moes mooi glad en roer er de 40gr basterdsuiker door.
Klop het eigeel met 2 el suiker, de kaneel en de gember tot het licht en schuimig is. Roer eerst een el van de hete moes door het ei voordat je het eier mengsel door de hete moes roert. Laat even zachtjes pruttelen.
Klop het eiwit stijf met 1 el suiker en een snufje zout. Spatel het beetje bij beetje door de hete moes en roer het goed door. Laat het eiwit wel even gaar worden.
Roer nu de calvados door de moes. Laat de moes iets afkoelen en verdeel ze dan over 4 ruime coupes.
Laat het gedurende een aantal uur afkoelen in de ijskast.
|
|
|