|
|
Kippenslaatje Met Honingsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
650 g kipfilet
5 blaadjes eikenbladsla
1 tomaat
160 g extra fijne boontjes
kervel
saus
1 eierdooier
peper en zout
kerriepoeder
2,5 dl slaolie ciderazijn
honing
braadvocht van de kip
1 citroen
een weinig water
pijnboompitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de sla
ontdoe de sla van de lelijke delen en nerven
was ze in ruim koud water, laat de sla zo kort mogelijk in water liggen
voeg eventueel wat zout of azijn aan het spoelwater toe, zo trekt het ongedierte eruit
droog de sla
ciseleer de sla
rol de sla op, en snijd ze in grove julienne
snijd de tomaten in ruitjes
pel de tomaten, en verdeel ze in vier
verwijder het zaadgedeelte met een mes
snijd de vierden in de lengte in repen van 1 cm
snijd deze op hun beurt schuin in de breedte met een dikte van 1 cm, zodat men ruitjes bekomt
reinig de boontjes
verwijder de draden en de puntjes, en spoel ze
breng water aan de kook
voeg de boontjes en een weinig zout toe
kook ze beetgaar
splits de boontjes nadien in twee
was de kervel, laat ze uitlekken en pluk de blaadjes
bereid de saus
maak een mayonaise
doe de eierdooier met peper, zout, kerriepoeder en een weinig mosterd in een kom
roer met behulp van een garde los
voeg al roerend de olie druppelsgewijs toe
voeg geleidelijk sneller olie toe, zodra de olie met de eierdooiers begint te binden
breng op smaak met peper, zout, kerriepoeder, ciderazijn en honing (= assaisonner)
werk de saus af met het braadvocht van de kip, citroensap en water
kleur pijnboompitten in de oven of op het vuur in een braadpan
ontdoe de kipfilets van pezen en vet
laat een weinig vetstof smelten
korst de filets aan beide zijden mooi bruin
kruid ze met peper en zout
laat de kipfilets op een zacht vuurtje verder gaar worden
meng de sla met een beetje honingsaus
snij de kipfilets in schuine plakjes
dresseer de borden
schik de sla mooi in het midden van een groot bord
garneer met de boontjes en de tomaat
verdeel de plakjes kipfilet over de borden
lepel wat saus over het gerecht (= napper)
werk af met pijnboompitten en kervel
|
|
|