|
|
Kalfstong Met Vinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kalfstong van ca. 1 kio
1 ui geled en doormidden gesneden
2 wortels, schoongeboend en doormidden gesneden
peterselie, kleine handvol
4 takjes verse tijm
2 tot 3 laurierbladeren
1 el peperkorrels
5 el extra vergine olijfolie
2 el balsamico-azijn
2 el truffelolie
1 kleine teen knoflook (gepeld en uitgeperst)
2 ansjovisfilets (zeer fijn gehakt)
2 hardgekookte eierdooiers
zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de tong in een grote pan en voeg de ui, wortels, bleekselderij, peterselie, tijm, laurierbladen en peperkorrels toe.
Giet er zoveel wa-ter over dat de tong volledig be-dekt is. Leg het deksel op de pan en breng op een laag tot matig vuur tegen de kook aan. Laat circa 2 uur zachtjes sudderen zonder dat het vocht op enig moment aan de kook komt.
Maak intussen de truffelvinai-grette. Doe de extra vergine olijf-olie, azijn en truffelolie in een kom en klop even met een garde. Klop er dan de knoflook en ansjovisfilets door. Doe de eierdooiers in een fij-ne zeef en wrijf ze met behulp van de achterkant van een houten lepel door de zeef. Klop de vinaigrette weer en breng hem zo nodig op smaak met zout en peper.
Controleer of de tong gaar is door er een vleesvork of een dun,scherp mes in te steken. Dat moet makkelijk gaan. Laat de tong even in het kooknat afkoelen voor u hem pelt. Als de tong gaar is zal het vel makkelijk loslaten. Snijd de tong in dikke plakjes en schik die op voorverwarmde borden. Schep er wat van de truffelvinaigrette en geef er de rest in een schenkkan bij.
|
|
|