|
|
Zeeduivelrollade Met Aardappelsalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 stuk zeeduivel van 1 kilozout en peper200 gram dungesneden rauwe ham1-2 el tijmblaadjesblaadjes lauriertakjes tijm150 cc droge witte wijn125 gram boter150 cc visbouillon1-3 el mosterd750 gram vastkokende aardappels, ongeschildkippenbouillon2 dl knoflookmayonaise2 el kleine kappertjes, uitgelekt4 el fijngesneden peterselie
Voorbereiding:
Kook de aardappelen in de kippenbouillon gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snij de aardappels in niet te dunne schijfjes. Meng de mayo met de kappertjes en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Schep de aardappelen erdoor en zet afgedekt aan de kant tot gebruik. Verwarm de oven voor op 210 graden.
Bereidingswijze:
Verwijder het vel van de vis. Snijd eventueel het dunne staartstuk weg of steek het dubbel zodat de vis overal ongeveer even dik is. Leg de vis met de onderkant naar boven p[ het werkvlak en bestrooi met zout en peper.Snijd 75 gram han heel fijn en meng dit met de tijm en 1 verkruimeld laurierblaadje. Strijk dit mengsel over de vis. Rol de vis eventueel op (klap de zijkanten naar binnen) tot hij de ronde vorm van een rollade heeft. Rol de plakjes ham eromheen. zo dat de hele vis bedekt is met ham. Bind de vis en ham met keukentouw vast als een rollade. Steek tussen het touw takjes tijm en blaadjes laurier. Leg de rollade in de ovenschaal. Schenk de wijn erover en verdeel er 40 gram boter in klontjes over. Bak de rollade 30-40 minuten in het midden van de oven. Neem de rollade uit de schaal en zet hem afgedekt op een warme pkek. Zet de ovenschaal op het vuur, voeg de visbouillon toe en laat dit inkoken tot er ongeveer 5 el over zijn. Klop de rest van de boter en mosterd naar smaak in gedeelten door de saus. Verwarm de saus zachtjes, laat niet meer koken! Breng op smaak met zout en peper en klop hem schuimig met de staafmixer.
|
|
|