|
|
Risotto Met Rode Wijn, Paddestoelen En Pancetta
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-4 el olijfolie
-75 g pancetta of gerookt spek(fijngehakt)
-1 rode ui (fijn gesnipperd)
-200 g grote donkere paddestoelen ofporcini (fijngehakt)
-500 g Italiaanse risottorijst zoals ′Arborio′
-250 ml goede Chianti wijn
-circa 1,5 l hete kippenbouillon
-100 g geraspte Parmezan
-zout en zwarte peper uit de molen
GARNERING:
-2 el gehakte peterselie
-1 porcini in plakjes gesneden en goudbruin gebakken in olijfol
Voorbereiding:
-verhit de 1/2 van de olijfolie en bak het spek uit
-voeg ui en padestoelen toeen bak 5 min zachtjes
Bereidingswijze:
-roer de rijst erdoor rn bak 1 a 2 min tot de rijst geroosterd ruikt en glazig is
-voeg de wijn erbij en laat flink koken tot de alkohol verdampt is
-voeg 1 soeplepel bouillon toe en laat al roerend zachtjes koken tot het vocht is opgenomen
-voeg de bouillon soeplepel na soeplepel toe tot er nog 2 soeplepels over zijn
-de rijst moet nu zacht en gaar zijn, maar nog steeds stevig (dit duurt 15 a 18 min)
-als de rijst zacht is de rest van de olijfolie en de parmezan toevoegen
-kruiden met peper en zout
-tot slot de rest van de bouillon erdoor roeren en de risotto met deksel op de pan 5 min laten rusten
|
|
|