|
|
Kabeljauw Met Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Panade: 2 sneetje wit brood
enkele plakje gekonfijte tomaat
50gr verse kaas
- 4 moten kabeljauw
- 300gr ongepelde garnalen
- bouillon: garnaalkoppen, tijm, laurier, teentje look, 1/2dl melk
- 2 dooiers
- prei
- boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Panade: de korst van het sneetje brood verwijderen en in kleine blokjes snijden.
- De gekonfijte tomaat in blokjes snijden en alles mengen met de verse kaas.
- Afsmaken
- De moot kabeljauw kruiden met peper en zout en kleuren in olijfolie. In geoliede ovenschaal leggen.
- Op de bovenzijde de panade aanbrengen. De moot garen in een voorverwarmde oven van 220?C
- Garnalen pellen. De koppen opzetten met tijm, laurier, look en melk. Half uurtje laten trekken, zeven.
- Met de dooiers en bouillon een mousseline kloppen en afwerken met enkele klontjes boter.
- Prei kuisen, in twee snijden en in schuine reepjes snijden. Stoven in boter. Afsmaken.
- De prei in het midden van het bord schikken. Er rond de garnalen. De kabeljauw komt boven op de prei.
- Rond het geheel enkele streepje mousseline trekken. De rest apart serveren.
|
|
|