|
|
Charlotte Aux Poires
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 in de lengte gesneden plakken wit casinobrood zonder korst
500 gram geklaarde boter
500 gram fijne kristalsuiker
4 handperen
eau de vie Poire William
mestpuntje kaneel
voor de saus:
4 deciliter melk
1 vanillestokje
4 eidooiers
75 gram fijne kristalsuiker
voor erbij:
amandelroomijs
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius.
Bereidingswijze:
Steek bodempjes en repen brood uit die groot genoeg zijn om er vier vuurvaste kommen mee te bekleden. Wentel de stukken brood door de geklaarde boter en de suiker en bekleed de kommen ermee. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Pocheer ze niet te gaar in de eau de vie met de kaneel. Verdeel deze compote over de schaaltjes. Zet de schaaltjes in de oven en bak ze in ca. 25 minuten goudbruin.
Breng voor de vanillesaus de melk met het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan en laat het op laag vuur 10 minuten trekken. Verwijder dan het vanillestokje. Roer de eidooiers met de suiker tot een lichte, luchtige massa en giet er al roerend de melk erbij. Giet de massa weer in de pan en laat de vla onder voortdurend roeren op laag vuur binden. Laat hem niet koken.
(Het brood heeft de neiging om wat omhoog te komen en aan de bovenkant te verbranden. Snijd dit randje er later af. De onderkant van de charlotte zal dan goudbruin zijn)
|
|
|