|
|
Estoufade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 g doorregen runderlappen
- 7 sjalotjes
- 50 g boter of margarine
- 2 tenen knoflook
- zout en peper
- 2 eetlepels bloem
- 1 dl rode wijn
- 1 takje tijm
- 2 takjes peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 250 g kastanjechampignons
- 100 g magere spekreepjes
- blikje tomatenpuree (70 g)
- 2 eetlepels cognac
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- runderlappen op kamertemperatuur laten komen.
- sjalotjes grof snipperen.
- in braadpan boter verhitten en vlees ca. 2 minuten bakken.
- sjalot toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.
- knoflook erboven uitpersen.
- vlees bestrooien met zout, peper en bloem en omscheppen.
- wijn en zoveel warm water langs rand van pan erbij schenken dat vlees net onderstaat.
- kruiden met touwtje bij elkaar binden en aan vlees toevoegen.
- geheel aan de kook brengen en vlees afgedekt op zacht vuur in ca. 3 uur gaar stoven.
- champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden.
- in koekenpan spekreepjes op laag vuur langzaam uitbakken, paddestoelen toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
- paddestoelenmengsel, tomatenpuree en cognac door vlees scheppen en doorwarmen.
- op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|