|
|
Torentjes Grove Aardappelpuree Met Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gram aardappels (bintje)
- 200 gram kleine gepelde en gekookte garnalen
- 4 eetlepels zure room
- 10 takjes bieslook
- 10 gram boter
- peper en zout
de mousseline:
- 1 dl witte wijn
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel creme fraiche
- 90 gram boter in kleine stukjes gesneden.
- peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plaats de aardappels in een schaal en laat deze 1 uur in de oven garen.
- Was en knip de bieslook fijn.
- Haal de aardappels uit de oven, verwijder de schil en pers ze grof door een pureeknijper.
- Meng de boter, de zure room en de bieslook er door en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Verdeel de puree over 4 ringvormen (of bakjes)
- Giet de wijn in een steelpan, voeg de eidooiers, peper en zout toe en plaats op een lage vlam en blijf kloppen met een garde totdat het mengsel pakt.
- Voeg al kloppend de in kleine stukjes gesneden boter toe en daarna de creme fraiche, haal de pan van de warmtebron.
- Leg een laagje garnalen op de puree in de ringvormen.
- Verwijder de ringvormen en giet de saus erover.
|
|
|