|
|
Kalfsschenkel Met Witloof En Trappist Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 kalfsschenkels
-12 stronkjes witloof
-1 flesje Westmalle Tripel
-5 dl bruine fond
-1 sjalotje
-roomboter
-2 blaadjes laurier
-2 takjes tijm
-peper en zout
-bloem
Voorbereiding:
-kruid de schenkels met peper en zout en wentel ze in een bord met bloem
-klop het teveel aan bloem eraf
Bereidingswijze:
-bak de schenkels rondom mooi aan in de hete boter
-voeg dan de sjalotsnippers, tijm, laurier erbij en blus de pan met 3/4 van het bier en de fond
-bak het witloof kort aan in boter en kruiden met peper en zout en voeg bij de schenkels
-alles zacht laten stoven en het witloof na 15 min uit de pan halen en apart (warm)houden
-de schenkels verder laten garen tot ze van het bot vallen na zo′n 50 min
-voorzichtig uit de pan nemen en zeef het vocht door een fijne zeef
-voeg de rest van het bier toe en laat nog wat indampen op het vuur
-proef de saus af en kruid eventueel nog wat bij
-klop de koude klontjes boter door de saus voor een lichte binding met een mooie glans
|
|
|