|
|
Coquilles Saint Jacques Met Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 coquilles, 1 dl witte wijn, 200 gr wit van prei, 100 gr boter, 2 eierdoors
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd prei in zeer dunne ringen. Doe het in de pan met boter. Koken tot boter gesmolten is. Prei met schuimspaan uit de pan halen. Prei in het midden plaatsten van 4 warme borden. Stoofvocht bewaren. Coquilles goed spoelen. In 1 dl wijn op het vuur plaatsen, 30 seconden koken en dan uit de pan halen. Wijn laten afkoelen.
Eierdooiers, zout en peper bij witte wijn in sauspan doen. Stijf kloppen, au bain marie, liefst direct op het vuur, maar niet warmer dan 75 graden laten worden. Als de saus stijf is, het stoofvocht erbij doen. Coquilles in plakjes snijden en saus erover.
|
|
|