|
|
Brochettes Van Kwartelfilets Met Rodenbach
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-6 kwarteltjes (panklaar)
-50 g gedroogde pruimen (fijngesneden)
-50 g ui (fijngesnipperd)
-100 g spekblokjes
-1 bot raapjes
-500 g aardappelen
-400 g savooikool
-nootje boter
-room
-1 flesje Rodenbach
-100 ml gevogeltefond
-1 th lepel mosterd
-tijm, laurier, muskaatnoot, peper uit de molen, zout
-gehakte nootjes
-gehakt bieslook
-
Voorbereiding:
-versnij de savooi en kook 3 min in gezouten water en spoel af onder koud water
-kook de geschikde aardappelen en raapjes gaar in gezouten water en giet af, en zet dan terug op het vuur om te laten verdampen
-pureer deze en kruid met peper, zout, nootmuskaat en werk af met een nootje boter en room
*kruid de kwartels binnen en buiten met peper, zout en tijm
*doe wat boter in een ovenvaste pan en bak de kwartels rondom mooi aan ; voeg de laurier toe en laat verder garen
Bereidingswijze:
*kwarteltjes uit de pan halen en in dezelfde pan de fijngesneden ui stoven en deze dan blussen met Rodenbach en de fond en alles even laten inkoken; de pruimen toevoegen en afwerken met mosterd en wat room
*neem een tweede pannetje en bak hierin de spekreepjes; voeg de savooi erbij en stoof deze even mee
*kruiden met peper
*versnij de kwartels in stukjes en maak hier brochettes van
*controleer of alles goed op temperatuur is
|
|
|