|
|
Schmalz
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Vet spek, liefst buikspek, van een biologisch gehouden varken. Bij niet-biologisch gemeste dieren zitten er te veel toxinen in het vet om nog gezond te zijn. Verder indien gewenst een ui en een appel.
Voorbereiding:
Verwarm de pan leeg voor op een zo klein mogelijk vuur. Snij de zwoerd van het spek af en leg deze in zijn geheel in de pan, met de vetzijde naar onder. Snij de rest van het spek in zo klein mogelijke blokjes.
Bereidingswijze:
De kunst is om het vet eerst te laten smelten zonder dat de vleesblokjes bruinen. Dit kan op het kleinste vuur een uurtje duren. Neem de tijd, roer af en toe, en verbaas je over de hoeveelheid vet die uittreedt. Als het vet er allemaal uit is (de blokjes zijn dan lichtgeel en poreus geworden), kan je desgewenst een fijngehakte ui en appel toevoegen, dit hoeft echter niet. Zonder toevoegingen is het heel lang houdbaar. Draai het vuur even hoog zodat de blokjes een beetje kleuren. Niet te veel, want als het te donker wordt wordt het bitter en is het niets meer waard. Je kan alleen het vet in een kommetje doen, en de spekjes bewaren voor op de stamppot, of de spekjes, (appel en ui) allemaal erin laten voor een luxere variant.
|
|
|