|
Fingers
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 800 gram foie gras naturel (bloc of terrine)
- 200 gram ontbijtkoek
Chutney:
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 20 gram vers geraspte gember
- 40 gram ontpitte dadels
- 40 gram gedroogde abrikozen
- 40 gram rozijnen
- 40 gram gepelde amandelen
- 40 gram gepelde pistache nootjes
- 20 gram witte balsamico azijn
- 100 gram bruine suiker
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De Chutney:
- Maak de ui en de knoflook schoon en snij deze fijn.
- Hak het gedroogde fruit grof.
- Doe de ui, knoflook, het gedroogde fruit en de gember in een pan met de azijn, de suiker en twee snuifjes zout en een snufje peper.
- Meng goed en breng het geheel enkele minuten aan de kook en laat het dan een uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 80 graden.
- Leg de plakjes ontbijtkoek op een rooster en laat deze midden in de oven 5 a 10 minuten drogen en maal ze daarna fijn met de staafmixer of in de keukenmachine.
- Snij de foie gras in reepjes (ongeveer ter grootte van een vinger) en rol deze door de ontbijtkoek kruimels.
|
|
|