|
|
Hazenpeper Op Grootmoeders Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 mooie haas van 3 kg
-4 soeplepels olie
-3 wortelen
-4 uien
-1 seldertak
-1 prei
-1 teentje knoflook
-1 takje tijm
-3 laurierblaadjes
-10 jeneverbessen
-1 liter rode wijn
-8 dl wildfond Lacroix
-2 eetlepels bloem
-1 dl vers bloed (Dit hoeft geen hazenbloed te zijn, maar hetgeen beschikbaar is bij de slager (varken, kalf, ?).
-300 g champignons
-200 g gerookte spekreepjes
Voorbereiding:
-Snijd de haas in stukken.
-Snijd de groenten in grove stukken.
-Marineer het vlees met de groenten, aromaten, de rode wijn en 2 soeplepels olie gedurende minstens 48 uur.
- Laat de marinade uitlekken in een vergiet. -
Bereidingswijze:
-Wrijf de stukken haas droog.
-Giet wat olie (2 soeplepels) en boter in een pan en bak daarin de stukken haas aan.
- Verwijder het braadvocht.
-Voeg er de aromatische groenten van de marinade aan toe en de bloem.
-Laat enkele minuten zweten.
- Laat ondertussen de wijn en de marinade voor de helft inkoken.
- Giet de ingekookte vloeistof in de kookpot en laat opnieuw inkoken.
- Voeg er dan de wildfond aan toe.
- Laat 2 tot 3 uur koken volgens de grootte van de stukken vlees, met het deksel op de pan.
- Houd de stukken vlees apart.
- Kruid de saus indien nodig en bind met het bloed op het laatste moment.
- Laat niet meer koken. (bewaar in een bain-marie)
- Voeg er enkele champignons bij en de gebakken spekreepjes.
|
|
|