|
|
Chateaubriand Met Gekonfijte Sjalotten En Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-2 chateaubriands van 500 g
-versgemalen peper
-zeezout
-100 g beendermerg (vooraf bij je slager te bestellen)
-16 dikke, mooi ronde sjalotten van gelijke grootte
-sjalot en peterselie, fijngehakt
DE SAUS :
-2 grote uien
-2 teentjes look
-peper mignonnette (grof gemalen peper) en zout
-80 g bloem
-2 l stevige rode wijn (C?teaux du Languedoc, bijvoorbeeld)
-1 l gevogeltebouillon
-1 l kalfsbouillon<
Voorbereiding:
DE SAUS:
-Schil de uien en snijd ze fijn.
-Stoof ze aan in wat boter, strooi daarover de bloem en laat zachtjes al roerend bakken.
-Voeg look, peper, zout, kippenbouillon, kalfsbouillon, wijn en suiker toe.
- Laat inkoken en zeef door de puntzeef.
-Smaak af en kruid.
-Werk er vlak voor het opdienen 10 g boter per persoon doorheen.
SJALOTTEN :
-Bestrijk een braadslee met wat boter of olijfolie.
-Verwijder de buitenste sch
Bereidingswijze:
-Laat een beetje boter of een mengeling van boter en aardnootolie verhitten in een pan.
-Kruid de chateaubriand met peper en zout en laat stevig aanbakken.
-Bestrooi het vlees met een mengeling van ? peterselie en ? fijngehakte sjalot en laat het op een zacht vuurtje verder garen tot de gewenste gaarheid.
-Breng vervolgens op smaak met versgemalen peper en grof zeezout.
.
|
|
|