|
|
Bouillon Van Rundstoofvlees Met Dragonroom
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon:
-1 kg rundstoofvlees
-1 prei
-1 kleine selderstruik
-2 wortels
-1 ajuin
-2 laurierblad
-peper en zout
Voor de garnituur:
-12 stukjes prei van ongeveer 5 cm lang
-12 stukjes selder van ongeveer 5 cm lang
-12 wortels,
-12 aardappels,
- 12 courgettes,
-12 raapjes (allen klein gesneden)
-4 lente-uitjes waaraan zo?n 5 cm loof
-bosje dragon
-2 dl room
Voorbereiding:
*Breng het vlees met 3 l koud water aan de kook en voeg een eetlepel zout toe.
*Schuim zorgvuldig af en voeg het laurier en de gewassen en gesneden groenten voor de bouillon toe.
*Kook tenminste 3 uur en zeef de bouillon.
Bereidingswijze:
*Gaar de garnituurgroenten in de bouillon en kruid met peper en zout.
*Blancheer de dragonblaadjes (houd 4 mooie blaadjes achter voor de afwerking).
*Klop de room op en meng met de gekookte dragon.
.
|
|
|