|
|
Asperge-citroenrisotto Met Courgette
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 asperges,(groene)]2 kleine courgettes]1 ui]400 gr.
arboriorijst]1,5 l.kippen of groente bouillon]125 ml.droge witte wijn]40 gr.geraspte parmezaanse kaas]60 gr. boter in vlokjes]2 el.olijfolie]zeezout en zwarte peper]geschaafde parmezaanse kaas,om te garneren]fijn geraspte schil van 1 citroen]
Voorbereiding:
Asperge schoonmaken en in stukjes van 5 cm. snijden}courgettes wassen en in plakjes van 3 mm.snijden}ui pellen en fijnsnijden}Blancheer de asperges en courgettes i min in kokend water met zout,laat ze uitlekken,
koel ze af onder koud water en laat ze op nieuw uitlekken.
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een pan met dikke bodem.
Voeg de ui toe en bak hem 5 min. op een laag vuur of tot hij zacht is.Doe de rijst in de pan en roer op een laag vuur tot de korrels rondom bedekt zijn met olie en lichtjes geroosterd zijn.Voeg de wijn toe en roer op een middel hoog vuur tot het vocht opgenomen is.Breng de bouillon in een andere pan aan de kook.Voeg een kop bouillon
bij de rijst en roer 5 min. tot de bouillon is opgenomen.Voeg de resterende bouillon met een halve kop tegelijk toe en blijf telkens roeren totdat het vocht opgenomen is
voordat u een nieuwe portie toevoegt. Zodra de rijst aldente is,roert u de asperges,
courgettes,citroenschil,geraspte kaas en boter doorheen.Breng opsmaak met zeezout en verse zwarte peper.
|
|
|