|
|
Pasta Met Scampi,broccoli En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 700 g middelgrote scampi(diepvries)
- 350 g asperges (diepvries)vers in het seizoen of conserven
- 1 grote stengel broccoli
- 2 bakjes tuinkers
- 1 sjalot
- het sap van 1/2 grote
citroen
- 2 eieren
- 250 g mascarpone
- 3 eetl. mosterd
op oude wijze
- 2 blokjes pastabouillon
- 2 dl droge witte wijn
- 2 eetl. olijfolie
1 mespunt cayennepeper 1 koffiel. tijm
1 k
Voorbereiding:
Snipper de sjalot fijn. Hak de tuinkers zeer fijn.
- Snij de broccoli in kleine roosjes.
- Kook de eieren hard (10 min.), laat afkoelen, pel en snij in partjes.
- Laat de asperges oppervlakkig ontdooien gedurende 15 min. op kamertemperatuur en snij ze in stukjes van 3 cm.
- Leg de diepgevroren scampi′s 2 min. in heet water, pel en dep droog.
Bereidingswijze:
Enkele uren vooraf (15 min.)
1. Breng 3 L water aan de kook met de 2 bouillonblokjes. Voeg de pasta toe en laat 5 min. koken. Voeg vervolgens de broccoliroosjes toe, breng terug aan de kook en laat nogmaals 5 min. koken. Giet af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Doe in een grote slakom.
2. Verhit 2 eetl. olijfolie en bak de sjalot al roerend gedurende 2 min. Voeg de scampi, de tijm en de paprika toe en bak al roerend gedurende 5 min. Kruid met peper en zout, haal de scampi uit de pan en voeg ze bij de pasta.
3. Doe de asperges in dezelfde pan en giet er de witte wijn bij. Dek af en laat 8 min. sudderen. Giet af en vang het kookvocht op. Laat de asperges goed uitlekken en voeg ze bij de pasta.
4. Roer de mascarpone los met het kookvocht van de asperges. Leng eventueel aan met wat water tot de saus lichtjes vloeibaar wordt. Meng er de mosterd, de cayen nepeper en de fijngehakte tuinkers door. Breng op smaak met het citroensap en peper en zout.
Op het moment zelf (2 min.)
5. Meng net voor het opdienen de mascarponedressing door de pasta salade en versier met de partjes hardgekookt ei.
|
|
|