|
|
Amuse Van Een Mousse Van Kalfslever Met Rozijntjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 300 gr kalfslever, schoongemaakt en in plakken
- 1 el boter
- scheutje cognac
- 2 gelatineblaadjes
- 1 dl slagroom
- 1 dl groentebouillon van tablet
- 25 gr blanke rozijnen
- peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de kalfslever af. Smelt de boter in een pan en bak de kalfslever aan beide kanten. Laat de kalfslever aan beide kanten bruin worden. Laat de kalfslever 8 minuten zachtjes bakken. Blus af met de cognac. Pureer de kalfslever en druk de puree door een zeef. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Verwarm de slagroom, knijp de gelatineblaadjes uit en los deze op in de warme slagroom. Roer de groentebouillon de kalfsleverpuree en twee derde van de rozijntjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over acht kleine schaaltjes en laat ze minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Garneer met de overige rozijnen.
|
|
|