|
|
Geweldige Citrussoufle Met Warm Chocolade-ijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- INGEKOOKT CITRUSSAP
- 4 citroenen
- 3 limoenen
- 2 dl water
- 300 gr suiker
- WARM CHOCOLADE IJS
- 2.5 dl slagroom
- 2.5 dl melk
- 3 el chocolademelk
- 50 gr glucosestroop
- 85 gr suiker
- 6 eierdooiers
- SOUFFLE
- gesmolten boer, voor het invetten
- 75 gr suiker, plus wat extra om de soufflébakjes mee te bedekken
- 210 gr banketbakkersroom
- 6 el ingekookt citroensap
- 8 eiwitten
- schil van 1 limoen
Voorbereiding:
HET WARME CHOCOLADE IJS: Breng een steelpan de slagroom en melk aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de chocolademelk erdoor. Roer met een garde de flucosesiroop, de suiker en de eierdooiers in een mengkom door elkaar totdat het mengsel glad en lichtgeel is. Voeg de chocolademelk toe, meng alles goed en laat het afkoelen. Maal het mengsel in een ijsmachine totdat het bevroren is. Schep het ijs een uur voor het serveren in koffiekoppen en zet ze tot gebruik in de vriezer.
Bereidingswijze:
DE SOUFFLEES Smelt een klontje boter en vet daarmee de binnenkant van de soufflébakjes licht in Sla geen plekje over. Doe een handvol suiker in een bakje en draai het rond, zodat de hele binnenkant met een laagje suiker bedekt raakt. Doe hetzelfde met de overige bakjes. Roer de banketbakkersoom en de citrusssiroop in een grote kom goed door elkaar. Als u de souffle bijna wilt gaan serveren, verwarm t u de oven op 185 graden. Sla de eiwitten in een grote km bijna stijf, Voeg de suiker toe en klop het mengsel dan helemaal stijf. Schep het eiwit en roommengsel voorzichtige door elkaar en voeg de limoenschil toe. Verdeel het mengsel oer de soufflébakjes en zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan. Maak de bovenkant van de souffles glad met een pannenkoekmes. - DE PRESENTATIE: Zet de souffles in de oven en bak ze 8-9 minuten totdat ze 5 cm zijn gerezen en een goudbruine bovenkant hebben. Haal het ijs uit de vriezer als de souffles 5 minuten in de oven hebben gestaan, zodat het op serveertemperatuur komt. Verwarm de elk tot 80 graden en klop het met een handmixer op tot een schuimige substantie. Schep het op het ijs, zodat het een cappuccino lijkt. Strooi er wat cacaopoeder over en zet de koppen op dessertboden. Haal de souffles uit de oven en bestrooi ze snel met wat poedersuiker. Zet de souffles op de dessertborden.
|
|
|