|
Ribollita
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten: 3 grote uien; 2 teentjes knoflook; 7-8 el olijfolie; 300-400 g groenten (bleekselderij, prei, wortel); 200 g groene kool of boerenkoolbladeren; 1 blik gepelde tomaten (400 gram); 3 el peterselie; 2 el basilicum; zout; peper; 2 blikken witte bonen (a 400 g); 4 dunne plakken grof brood
Voorbereiding: Snijd de groenten in stukjes en de kool in reepjes. Snijd de knoflook, peterselie en basilicum fijn.
Bereidingswijze: Snijd 1 ui fijn en bak deze samen met de knoflook circa 5 minuten in 3-4 el olie. Bak de groenten en kool al omscheppend 3-4 minuten mee. Voeg de tomaten met vocht, peterselie, basilicum, zout en peper toe. Schenk er circa 1,5 liter water bij en breng de soep aan e kook. Laat de soep op zacht vuur 45-60 minuten koken. Pureer de helft van de bonen en roer deze samen met de hele bonen en het vocht door de soep. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep afkoelen en bewaar hem enkele uren of 1 nacht in de koelkast.
Voor serveren: bedek de bodem van een grote ondiepe ovenschaal of 5 eenpersoons ovenschaaltjes met plakken brood en schenk de soep erover. Snij 2 uien in dunne ringen en leg deze op de soep. Schenk er 4 el olijfolie over en zet de ribollita 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven (210 graden) tot de uien lichtbruin zijn.
|
|
|