|
|
Reemedaillons Met Granaatappel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-12 reemedaillons van ong. 70 g elk
-6 plakjes dun spek
-100 g sjalotten, fijn gesnipperd
-1 granaatappel
-5 eetlepels olie
-8 eetlepels rode porto
-4 dl wildfond
-3 jeneverbessen, grof geplet
-peper uit de molen en zout
**Voor de aardappelsalade**:
-1 kg vastkokende aardappelen
-200 g wortelen, in blokjes
-100 g sjalotten, fijn gesnipperd
-7 eetlepels olijfolie
-6 eetlepels bal
Voorbereiding:
-Snij de geschilde aardappelen in plakjes.
-Kook ze in gezouten water.
-Stoof de sjalotten en de worteltjes aan in 2 eetlepels olie.
-Blus met de bouillon.
-Laat 3 minuten koken.
-Voeg de balsamico, de rest van de olijfolie en de warme aardappelen eraan toe.
-Breng op smaak met peper en zout.
-Laat 1 uur marineren.
Bereidingswijze:
- Wikkel elke reemedaillon in een plak spek.
-Bind op met keukentouw.
- Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
-Lepel de granaatappel uit.
- Bak de reemedaillons kort aan beide kanten in olie.
-Kruid ze met peper en zout.
-Leg ze in een ovenschotel en zet ze 15 minuten in de oven op 180° C.
- Bak de sjalotjes en de jeneverbessen 1 minuut in de braadpan van de medaillons (doe er eventueel iets meer olie bij).
-Schenk er de wildfond en de porto bij.
-Laat tot ongeveer de helft inkoken.
-Voeg er de granaatappelpitjes aan toe.
-Kruid naar smaak.
- Doe de hazelnoten, de truffelolie en plakjes verse truffel bij de aardappelsalade.
|
|
|