|
|
Wilde Eend Met Peertjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 filets van wilde eend
-geklaarde boter of olie
-8 kleine peertjes
-3 dl rode wijn
-100 g fijne suiker
-1/2 citroen
-1 dl wildfond
-1 eetlepel ijskoude boter
-1 dl rode port of madera
-1 eetlepel roze peperbessen
-1 stokje kaneel
-2 kruidnagels
-peper en zout
Voorbereiding:
- Schil de peertjes maar laat het steeltje er aan.
-Breng de rode wijn aan de kook met 3 dl water, suiker, citroensap, kaneel en kruidnagel.
-Doe er de peertjes bij.
-Laat ze 15 à 20 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.
Bereidingswijze:
- Bak de eendenfilets rondom aan in een beetje geklaarde boter of olie.
-Kruid ze met peper en zout en laat ze nog 5 minuten verder garen in de oven op 180° C.
- Blus de braadpan van de filets met de wildfond en de port.
-Laat tot ongeveer de helft inkoken.
-Doe er de rode peperbessen bij en kruid naar smaak bij met peper en zout.
-Werk de saus, van het vuur af, op met vlokjes ijskoude boter.
|
|
|